Receptet är hämtat från kokboken “Varje dag är en fest” av Catarina König, vinnare av Sveriges Mästerkock 2016.
Ingredienser
4–6 portioner • 20 min
Wokad frukt
- 1 äpple
- 2 apelsiner
- 2 kiwi
- 16–20 röda vindruvor
- 2 nektariner
- 3 bananer
- 3 passionsfrukter
- 1 mango
- 2 dl exotisk nektar, koncentrat
- Lyxig vaniljglass
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk, 3 %
- 1 krm vaniljpulver, alt. 1 öppnad
- vaniljstång
- 2 msk glykos
- 6 äggulor
- 1 dl strösocker
Till servering
- 2–3 dl vispgrädde, vispad
- 4–6 citronmelissblad
1. Mät upp grädde, mjölk, vanilj och glykos i en kastrull. Om du använder vaniljstång så halvera den, skrapa ur fröna och lägg även stången i kastrullen. Låt koka upp. Dra av från värmen och låt svalna en aning.
2. Vispa äggulor och socker vitt och poröst i en bunke. Ta bort vaniljstången från gräddmjölken och rör ner äggvispet.
3. Ställ tillbaka kastrullen på plattan på medelvärme och låt det sjuda under konstant vispning tills det tjocknar lite, ungefär samma konsistens som en rinnig vaniljsås. (Det tar cirka 5 minuter.) Det får inte koka, då koagulerar ägget och det blir äggröra. När det har tjocknat, häll över i en skål. Ställ in i kylen och låt stå i minst 2 timmar.
4. Häll sedan ner glassmeten i glassmaskinen. Låt den gå tills glassen har tjocknat, det tar 45–50 minuter. Lägg sedan över den färdiga glassen i en plastburk med lock och ställ in i frysen.
5. Skala och hacka ner frukterna i lika stora delar, cirka 2 x 2 centimeter. Woka frukterna i en wokpanna tillsammans med juicekoncentratet. Woka tills frukterna precis bara har blivit varma.
6. Lägg upp den ljumna fruktsalladen i cocktailglas eller i vinglas. Lägg på en stor kula vaniljglass och toppa med lättvispad grädde och något blad citronmeliss.
TIPS
Det går alldeles utmärkt att byta ut mjölken och grädden till laktosfria alternativ.
Vaniljglassen håller sig fin i konsistensen på grund av glykosen, så det går bra att ha den i frysen i flera dagar.
