Hettan på pajen avgörs efter tycke och smak. Receptet presenteras i samarbete med Belly Balance.
Ingredienser
4–6 portioner
Pajdeg
- 3 dl glutenfri mjölmix eller siktat dinkelmjöl
- 1 krm salt
- 75 g smör
- 1 dl laktosfri kvarg
- 2 msk vatten
Salsa
- 1 burk krossade tomater
- 4 soltorkade tomater
- 7 kvistar oregano
- 5 kvistar timjan
- 20 blad basilika
- 1⁄2 msk farinsocker salt nymalen svartpeppar ev.
- 1 tsk koncentrerad vitlöksolja
- 1 röd chili (beroende på önskad styrka)
- 1⁄2 färsk ananas eller en liten burk konserverad
Fyllning
- 500 g quornfärs
- smör
- 3–4 tsk lökfri tacokrydda
- 1 dl vatten
- 2 dl laktosfri crème fraiche
- 2 askar cocktailtomater
- 2–3 dl riven ost smör
Gör så här
- Blanda mjöl, salt och finfördelat smör till pajdegen med händerna eller i en matberedare. Tillsätt kvarg och vatten och blanda till en smidig deg. Låt vila i kylskåp ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
- Häll de krossade tomaterna i en kastrull. Finhacka soltorkade tomater och örter och rör ner i kastrullen. Tillsätt farinsocker, salt, peppar, vitlöksolja och finhackad chili. Låt koka ihop på låg värme ca 20 minuter. Häll upp i en skål och låt svalna.
- Skala ananasen och ta bort mittstammen. Tärna den och rör ner den i tomatsåsen.
- Bryn quornfärsen i en stekpanna med lite smör. Tillsätt tacokrydda och vatten. Låt puttra i 10–15 minuter. Rör ner crème fraiche och rör om ordentligt. Fyll pajskalet med quornfärsen. Halvera tomaterna och lägg dem ovanpå. Strö över osten och grädda pajen mitt i ugnen 20–30 minuter.
- Servera med grönsallad, tomat, gurka, ananassalsa och nachochips.
—
Receptet hämtat ur boken “Lugn mage med grön mat : för dig med IBS” (Bonnier Fakta) av Sofia Antonsson, foto av Ulrika Pousette.
