Vegansk currygryta med kikärtor

Receptet presenteras i samarbete med Belly Balance.

Ingredienser

4 portioner

• 1 st sötpotatis
• 1 st palsternacka
• 2 st potatisar
• 3 st tomater
• 1 knippe salladslök den gröna delen
• 1 st tetra med kikärtor
• 2 msk curry
• 1 burk kokosmjölk
• chiliflakes valfritt
• 1 kruka koriander
• 1 dl naturell havre- eller mandelgurt
• 2 msk torkad eller färsk mynta
• 1 st gurka
• salt
• isbergssallad

Gör så här

1. Skala och tärna rotfrukterna. Skär tomater och salladslöken. Lägg i en gryta. Skölj kikärtorna och lägg ner i grytan. Krydda med curry och rör om. Tillsätt kokosmjölken och eventuellt chiliflakes. Koka 20 minuter på högt tryck i en multicooker eller 45 minuter på medelvärme på spisen.
2. Mixa mandelgurten och myntan till en slät sås med stavmixer. Låt stå kallt fram till servering.
3. Riv gurkan tunt, skiva isbergssalladen tunt, blanda samman och salta sparsamt. Ställ kallt fram till servering.
4. Servera grytan med den hackade koriandern, ris, gurksalladen och den syrliga myntasåsen.