God till lunch eller brunch.
Ingredienser
För 4 personer
- 500 g sötpotatis
- 5 ägg
- 100 g grovriven ost
- 3 msk kokos- eller olivolja
- 1/3 strimlad purjolök
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 1 tsk flingsalt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 finskuren gräslök
Gör såhär
Sätt ugnen på 200°C. Skala 500 g sötpotatis och skär den i 1–2 cm stora bitar. Fräs sötpotatisen i 1 msk kokos- eller olivolja i en stekpanna som tål ugnsvärme tills den mjuknat och fått lite färg. Lägg på ett fat. Fräs 1/3 strimlad purjolök och 2 hackade vitlöksklyftor mjuka i 1 msk kokos- eller olivolja. Häll tillbaka sötpotatisen och krydda med 1 tsk flingsalt och 1/2 tsk svartpeppar. Vispa 5 ägg lätt och häll över sötpotatisen. Strö över 100 g grovriven ost och ställ in stekpannan mitt i ugnen 10–15 minuter.
Stjälp upp tortillan på ett fat och strö över 1/2 dl finskuren gräslök.
