Thairisotto med räkor

Receptet är hämtat ur Smart mat för löpare av Kristina Andersson och är bara ett av alla bokens recept som lämpar sig för löpare på alla nivåer.

Ingredienser

4 portioner

• 3 dl kokosmjölk
• 3 dl vatten
• 1-2 msk röd currypasta
• 3 dl råris
• 600 g fryst grönsaksblandning, t.ex. wokgrönsaker
• 500 g skalade räkor

Gör så här

1. Blanda kokosmjölk, vatten och currypasta i en kastrull.
2. Tillsätt riset, koka upp och låt puttra på låg värme i 40-45 minuter (enligt anvisning på risförpackningen).
3. Tina grönsakerna och blanda ner dem i riset de sista 10 minuterna.
4. Tillsätt räkorna när riset är klart.