Solskenspaj

Ett gott recept som passar hela familjen och vill du kan du själv variera, lägga till och plocka bort vissa ingredienser så det blir din solskenspaj.

Ingredienser

4 portioner

Fyllning:

• 1 paket bacon (vegetarisk variant: använd todu eller
  kidneybönor och lite fish sauce)
• 1 aubergine, skuren i tärningar
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 burk soltorkade tomater i olivolja
• 2 dl djupfrysta eller färska gröna ärtor
• 4 ägg
• 1 dl rismjölk
• Ev: svarta, kärnfria oliver
• 1 tsk mald muskonöt
• Lite salt och peppar
• 1 tsk timjan

Pajskal:

1 dl kallt vatten

• 2 ägg
• 2 tsk FiberHusk
• 50 g hirsmjöl
• ½ msk citronsaft
• 100 g brunt rismjöl
• 25 g arrowroot-pulver eller majsstärkelse
• 4 msk oliv- eller rapsolja
• 4 msk kokosolja eller smör, om ni tål det
• 1 tsk mald spiskummin
• En aning salt

Gör såhär

Sätt ugnen på 180 grader. Gör degen i matberedare eller med elvisp och degkrokar. Rör ihop ingredienserna till pajskalet i 5 minuter. Forma degen till en boll, men den är kladdig, så gnid först in händerna ordentligt med olivolja. Lägg degklumpen på bakplåtspapper och kavla ut den t ill en rund platta. Lägg pajskalet i en pajform som är smord med olivolja. Jämna till kanterna, pricka pajskalet med en gaffel och förgrädda det i ugnen i 10-15 minuter.

Nu är det dags för fyllningen: skär bacon i tärningar och stek den i sitt eget fett. Låt bitarna rinna av på hushållspapper. Hetta upp olivolja eller neutral, oraffinerad kokosolja i en kastrull, lägg i auberginen, vitlöken, timjan och lite salt. Låt de soltorkade tomaterna rinna av och skär dem i små bitar. Vispa upp ägg och rismjölk och 1 tsk mald muskonöt samt lite vitpeppar. Lägg aubergineblandningen på pajskalet och täck med bacon. Lägg soltorkade tomater och ärtor ovanpå bacontärningarna, och eventuellt även svarta oliver (kan uteslutas). Häll till sist över äggsmeten.

Grädda i ca 30 – 40 minuter i ugnen tills pajfyllningen blivit gyllenbrun.

—

Receptet är hämtat från boken “Kärnfrisk mat” (Bokförlaget Langenskiöld). Författare: Ninka-bernadette Mauritson och Thorbjörg Hafsteinsdottir. “Kärnfrisk mat” är efterföljaren till populära “Kärnfrisk familj – så gör du!”.