Den här välsmakande rödbetssoppan serveras med pepparrotskräm vilket ger en extra smakhöjning.
Ingredienser
500–700 g rödbetor, skalade, grovt skivade
2 msk rapsolja
1 lök, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, skalade
2 morötter, skalade och tjockt skivade
1 bakpotatis, skalad och tjockt skivad
1 tsk stött koriander en halv färsk chili, tunt skivad
1 l hönsbuljong
saften av en citron
salt och peppar
250 g skyr
1 msk fint riven pepparrot
1 knippe purjolök
Gör så här
Värm upp rapsoljan i en gryta och stek löken på svag värme i ca 2 minuter. Tillsätt vitlök och stek i 1 minut. Tillsätt morötter, potatis, rödbetor, koriander och chili. Fortsätt stek på svag värme i 5–6 minuter. Häll i hönsbuljong och koka soppan i ca 30 minuter under lock tills rödbetorna är helt möra. Smaksätt soppan med citron, salt och peppar.
Rör ihop en kräm av pepparrot, skyr, salt och peppar. Servera soppan med en klick pepparotskräm, lite purjolök och grovt bröd.
