Quorndolmar

.

Dessutom är det särskilt lämpat för dig med känslig mage.

Ingredienser

4 portioner

Quorndolmar

• 1 vitkålshuvud
• 600 g quornfärs
• 1⁄2 dl kokt grötris
• 2 dl laktosfri mjölk
• 2 ägg
• 1 tsk soja
• 2 tsk malen kanel
• 1 1⁄2 msk lökfri grönsaksfond
• 2 msk smält smör
• 2 msk ljus sirap
• 2 dl vatten
• smör till formen
• salt och nymalen svartpeppar

Gräddås

• 1 dl skysås från formen
• 1 dl kålspad
• 2 dl laktosfri matlagningsgrädde
• 1⁄2 msk soja
• 1⁄2 msk balsamvinäger
• 1⁄2 msk grönsaksfond

Pressgurka

• 1 färsk gurka
• 2 msk ättiksprit (12 %)
• 1 dl vatten
• 2 msk socker
• 1⁄2 krm malen vitpeppar
• 2 msk hackad persilja

Rårörda lingon

• 250 g frysta lingon
• 1 dl strösocker

Till servering

• kokt eller pressad potatis

Gör så här

1. Börja med pressgurkan: Skiva gurkan tunt. Gör en lag av ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och persilja. Rör tills sockret löst sig. Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.
2. Rör ihop lingon och socker och låt stå fram till servering.
3. Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten ca 15 minuter. Ta upp med en hålslev och lossa försiktigt bladen. Skär bort de hårda mittdelarna. Spar 2 dl av kokvattnet. Lägg upp bladen på en skärbräda.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda quornfärs, grötris, mjölk, ägg, soja, kanel och fond. Salta och peppra. Kör i en matberedare till en smidig smet. Klicka ut smeten på kålbladen, rulla ihop dem till täta dolmar och lägg dem i en smord, ugnssäker form. Pensla dolmarna med smält smör och sirap.
5. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter tills dolmarna fått fin färg runtom. Tillsätt 2 dl vatten i formen och sänk värmen till 150 grader. Bräsera i ytterligare 30–40 minuter och ös med sky då och då.
6. Vispa ihop alla ingredienserna till såsen i en stekpanna. Koka upp och smaka av med salt och svartpeppar.
7. Servera quorndolmarna med kokt potatis, gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.

 —