Pannkaka med kantareller, dill och räkor

Här ger vi receptet på en pannkaka med lite vuxnare smaker i form av kantareller och räkor.

Ingredienser

4 portioner

Pannkakssmet:

• 2 svenska ägg
• 5 dl mjölk
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• smör att steka i

Fyllning:

• 2 msk smör
• 1 msk mjöl
• 2 dl mjölk
• 2 msk crème fraiche
• 1/2 tsk stött dillfrö
• 1 dl riven västerbottenost 
• 6 dl kantareller
• 1 charlottenlök
• 3 dl skalade räkor
• 2 msk dill, skuren
• 2 dl riven västerbottenost till gratinering

Gör så här

1. Lägg alla ingredienser till pannkakssmeten i en bunke och mixa slät med en stavmixer. Låt smeten svälla 20 minuter innan stekning. 
2. Stek sedan tunna pannkakor i smör. Värm ugnen till 200°.
3. Smält smöret till stuvningen i en kastrull och rör ner mjölet. Vispa ner mjölken och låt såsen koka ett par minuter. Tillsätt crème fraiche, dillfrö och ost. Stek kantareller och lök i lite smör och vänd ner i ostsåsen tillsammans med räkor och färsk dill. Fördela fyllningen i pannkakorna och vik ihop. 
4. Lägg dem på ett ugnsfast fat och toppa med lite extra riven ost och gratinera i ca 5 minuter. 
5. Garnera gärna med extra räkor och dill.