Pajen hålls ihop av en äggstanning som hälls över fyllningen innan gräddning. Pajen kan göras glutenfri.
Ingredienser
4 portioner
Pajdeg
- 3 dl vetemjöl eller fin glutenfri mjölblandning
- 1 krm salt
- 75 g smör
- 1 dl kesella gourmet/kvarg eller mager kesella
- 1 msk kallt vatten
Fyllning
- ca 1 l färska nässlor
- 2 dl vatten
- salt
- 3 dl riven, smakrik ost
- 3 ägg
- 1 dl mjölk
- salt och svartpeppar
Gör såhär
Sätt ugnen på 225°C. Hacka samman mjöl, salt och smör. Det går snabbt och lätt i en matberedare. Tillsätt kesella och vatten. Arbeta snabbt ihop degen. Kavla eller tryck ut degen i en ugnssäker pajform som är ca 24 cm i diameter (för 4 port). Nagga och låt formen stå kallt en stund. Förgrädda pajskalet i 10-12 minuter.
Fyllning: Skölj nässlorna mycket noga, ofta är det sand i bladvecken. (Nässlorna behöver inte hackas när de är riktigt små.) Lägg dem i en kastrull med kokande lättsaltat vatten och koka dem ca 5 minuter. Låt rinna av väl. Lägg nässlorna på pajdegsbottnen. Strö på rikligt med riven ost. Vispa samman ägg och mjölk. Smaksätt med svartpeppar och eventuellt lite salt. Häll äggsmeten över fyllningen.
Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Bjud nässelpajen med bröd och eventuellt några skivor rökt skinka.
