Mustig höstgryta

Ett tips är att röra ihop lingonsylt med en liten skvätt konjak och servera till.

Ingredienser

4 portioner

• 700 g nötkött, t ex högrev3 msk vetemjöl
• olivolja
• 1 gul lök
• 200 g rotselleri
• 2 morötter
• 5 dl vatten
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 2 lagerblad
• 3–4 kryddpepparkorn
• salt och nymald svartpeppar
• ev lite konjak
• 250 g svamp av valfri sort, t ex shiitake, trattkantareller eller skogschampinjoner
• lite riven vitlök

Till servering

• kokt potatis, lättkokt broccoli eller bönor med rucola och gärna lite lingonsylt smaksatt med konjak.

Gör så här

Skär köttet i grytbitar och pudra dem med mjöl. Hetta upp en skvätt olivolja i en panna och bryn köttet i omgångar så det får lite färg. Lägg bitarna i en stor gryta. Hacka löken grovt, skala och tärna sellerin i sockerbitar, skala och skiva morötterna. Bryn löken lätt och lägg över i grytan. Häll i vatten, kalvfond, lagerblad, kryddpeppar, lite salt och peppar. Koka upp och sänk värmen. Låt alltihop sjuda i minst en timme, gärna en och en halv timme, så att köttet blir riktigt mört. Tillsätt rotfrukterna ca 20–25 minuter före servering. Smaka av med lite salt och peppar och gärna lite konjak.

Alldeles mot slutet bryner du svampen, gärna tillsammans med lite vitlök, att toppa grytan med. Servera med tillbehören.