Ett tips är att göra dubbel mängd av peston och spara i kylskåpet, gott till pasta eller på en smörgås. Receptet presenteras i samarbete med Belly Balance.
Ingredienser
4 portioner
Pesto
- 1 kruka koriander
- 1 tsk koncentrerad vitlöksolja
- 1 msk rostade pinjenötter
- 2 msk olivolja
- nymalen svartpeppar
Gnocchi
- 5 potatisar
- 3 morötter
- 1 ägg
- 1 1⁄2 dl siktat dinkelmjöl
- 2 msk fint riven parmesan eller
- pecorino
- svartpeppar
- eventuellt 1 nypa muskot
- riven parmesan till servering
Gör så här
- Mixa koriander med vitlöksolja, rostade pinjenötter och olivolja. Krydda med svartpeppar och blanda till en pasta. Tillsätt eventuellt mer olivolja om det behövs. Lägg peston i en burk och ställ i kylskåpet.
- Skala och koka potatis och morötter mjuka (gärna i bitar så går det fortare). Häll av vattnet och låt svalna. Mosa potatis och morötter med en gaffel till en slät massa. Tillsätt ägg, mjöl, riven ost, svartpeppar och muskot. Blanda med händerna till en smidig deg. Om degen är klibbig kan du tillsätta mer mjöl.
- Dela degen i fyra bollar. Rulla, på mjölat bakbord, varje boll till en lång korv och skär den i 2 cm stora bitar. Tryck lätt på varje gnocchi med en gaffel för att göra ett räfflat mönster.
- Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg försiktigt i 10 gnocchi och koka ca 30 sekunder – gnocchin flyter upp till ytan när de är klara. Ta upp dem ur vattnet med en hålslev och lägg i en uppvärmd skål. Rör i en tesked av peston. Lägg i en ny sats gnocchi i kastrullen och upprepa tills all gnocchi är klar.
- Servera med riven parmesan och en grönsallad.
—
Receptet hämtat ur boken “Lugn mage med grön mat : för dig med IBS” (Bonnier Fakta) av Sofia Antonsson, foto av Ulrika Pousette.
