Melanzane alla parmigiana

Receptet presenteras i samarbete med Belly Balance.

Ingredienser

4–6 portioner

• 2 auberginer
• 3–4 msk salt
• 2 msk olivolja
• 2 mozzarella á 125 g (där innehållet av laktos är max 1 g/100 g)

Tomatsås

• 3 salladslökar (gröna delen)
• olivolja
• 2 burkar körsbärstomater à 400 g
• 1 tsk socker
• 7 kvistar oregano (eller 1 msk torkad)
• 6 kvistar timjan (eller 1⁄2 msk torkad)
• 1⁄2 kruka basilika
• salt och nymalen svartpeppar

Brödröra

• 2 dl riven parmesanost
• 1 dl glutenfritt rivet vitt bröd, dinkelsurdegsbröd eller glutenfritt ströbröd
• 1⁄2 tsk salt
• 1 msk finhackad persilja
• 3 msk olivolja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader. Skiva auberginen så tunt du kan. Salta skivorna och lägg dem i lager i ett durkslag. Lägg en tyngd ovanpå och låt rinna av i minst en timme.
2. Gör tomatsåsen: Hacka salladslöken och fräs den i olivolja i en kastrull. Tillsätt tomater, socker, örter, salt och peppar och låt sjuda i 10–15 minuter.
3. Borsta av saltet från auberginen och lägg skivorna tätt på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt vila på bakplåtspappret när de är klara.
4. Gör brödröran: Riv parmesanen och blanda med bröd/ströbröd, salt och finhackad persilja. Tillsätt olivolja och blanda om ordentligt.
5. Skiva mozzarellan tunt. Höj ugnstemperaturen till 225 grader.
6. Lägg lite av brödröran i botten av en ugnsfast form. Häll på lite tomatsås och lägg på en tredjedel av aubergineskivorna och mozzarellan. Fortsätt varva alla ingredienser på samma sätt. Toppa med extra parmesanost och lite olivolja. Sätt in mitt i ugnen i 15–20 minuter. Låt svalna något innan servering. Servera med sallad och en bit bröd.