4 portioner
Ingredienser
- 900 g lammracks
- 2 msk olja
- salt och peppar
- 100 g haricots verts
- 1 dl svarta oliver
Rostade rotsaker
- rivet skal av 1 apelsin
- 2 rosmarinkvistar
- 1/2 dl olivolja
- 8 knippmorötter
- 4 palsternackor
- 2 röda paprikor
- 4 vår- eller knipplökar (färsklök)
- 1 tsk salt
Balsamsky
- 1 dl rödvin
- 1/2 dl balsamvinäger
- 1 msk honung
- 1 msk färskpressad apelsinjuice
- 1 msk konc kalvfond
- 2 lagerblad
- 1 tsk maizenaredning för mörka såser
Gör så här
- Sätt ugnen på 150°C.
- Salta och peppra lammet. Bryn det i olja i en het stekpanna. Stek klart i ugn till 58°C innertemperatur, 15-20 minuter. Lägg om aluminiumfolie och varmhåll.
- Höj ugnstemperaturen till 250°C.
- Rostade rotsaker: Riv skalet av apelsinen utan att få med det vita (spara juicen till balsamskyn). Blada rivet med finskuren rosmarin och olivolja.
- Skala morötter och palsternackor. Dela dem på längden. Skala och skär löken på längden. Kärna ur och skär paprikan i bitar.
- Lägg rotsaker och paprika på en ugnsplåt. Ringla över rosmarinoljan, krydda med salt och peppar. Rosta rotsaker och paprika i ugnen, ca 15 minuter. Lägg på löken efter 10 minuter.
- Koka bönorna i saltat vatten. Blanda bönor och oliver med de rostade rot- och grönsakerna.
- Balsamsky: Blanda alla ingredienser till såsen. Låt koka ihop tills hälften återstår. Ta upp lagerbladen och red eventuellt av med maizenaredning.
För alla
Rätten är fri från gluten och ägg.
Gör mjölkfri: byt kalvfonden mot mjölkfri buljongtärning och använd ren majsstärkelse (Maizena) utrörd i lite vatten i stället för maizenaredning till mörka såser, eller uteslut redningen helt.
