Receptet presenteras i samarbete med Belly Balance.
Ingredienser
4 portioner
- 1 msk olivolja
- 1 tsk koriander mald
- 0,5 tsk gurkmeja
- 300 g quinoa
- 6 dl vatten kokande
- 100 g cocktailtomater delade
- 100 g fetaost smulad (där innehåll av laktos är max 1g/100g)
- 1 näve persilja grovhackad
- 0,5 citron saften
- 70 g rucola
- (0,5 dl mandel, krossad)
Gör så här
- Hetta upp olja i en stor kastrull. Tillsätt kryddor och fräs sedan en minut eller tills det doftar ordentligt. Tillsätt quinoa och fräs ytterligare någon minut, tills du hör ett mjukt knaster. Rör ner kokande vatten och låt sjuda lätt i 10-15 minuter tills vattnet har avdunstat och quinoakornen har en vit “halo” runt sig.
- Låt svalna något, rör sedan ner övriga ingredienser. Servera varm eller kall.
- Toppa gärna med lite krossad mandel.
