Hjortfärslimpa med kantareller och bakat äpple

Rosmarin, enbär och kyndel är passande kryddor. En ansjovis eller två i smeten gör också gott. Testa gärna olika tillbehör som rårörda lingon och syltade tranbär.

Ingredienser

Fyra portioner

• 2 msk ströbröd
• 1 dl mjölk
• 1 ägg
• 1 gul lök
• 3 dl kantareller eller annan skogssvamp
• 1 msk smör eller rapsolja
• 1 msk timjan
• 400 g hjortfärs
• 100 g fläskfärs
• Salt och vitpeppar
• 2 dl grovt hackad bladpersilja
• 4-5 skivor lufttorkad skinka eller 1 pkt bacon
• 1-2 tsk maizenamjöl utrört i lite vatten

Tillbehör

• 8 små persiljerötter
• Rapsolja
• 4 äpplen, t ex Ingrid Marie
• 5 dl kantareller
• Bladpersilja

Potatismos

• 400 g skalad potatis
• 1 msk smör
• 1 dl mjölk
• Salt
• 2 msk hackad persilja

Gör såhär

Värm ugnen till 180 grader. Låt ströbröd och mjölk stå och svälla i en skål 5 minuter. Knäck ner ägget. Hacka löken fint och fräs i smör eller olja med kantareller. Krydda med timjan och rosmarin. Blanda ner färs och kantareller i äggblandningen och smaksätt med salt och peppar. Rör i persiljan.

Klä en ugnsfast form med skinka och lägg i färsen. Forma den till en limpa. Vik över skinkan så att den täcker färsen. Baka hjortfärslimpan i 25-30 minuter och låt den vila i formen. Sila ner buljongen i en kastrull. Koka upp och red med lite maizenamjöl. Servera som en skysås till hjortfärslimpan.

Tvätta och ansa persiljerötterna. Pensla dem med lite olja och rosta dem tillsammans med färslimpan 6-7 minuter. Äpplena bakas samtidgt och behöver ungefär lika lång tillagningstid. Tiden kan skilja något beroende på stort och sockerhalt, men det är gott om de har hunnit bli riktigt mjuka inuti. Servera med brynta kantareller och bladpersilja.

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och vispa ner smör och mjölk med elsvisp. Smaka av med salt och rör sist ner persilja. 

Ur boken: Nordens bästa mat (ICA Förlag) av Viola Adamsson, Katja Palmdahl med foto av Tomas Yeh. Se boken på Adlibris (extern länk)