Den här rätten är signerad Sveriges mästerkock 2019, Gabriel Jonsson, och är en rätt som han har ätit mycket som liten och tycker den är lika god nu som då.
Ingredienser
4 portioner | 2 timmar
- 800 g grytbitar av viltkött
- 2 gula lökar i större bitar
- 1 stjälk selleri i bitar
- 4 morötter i centimetertjocka slantar
- 1 msk tomatpuré
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl säsongens svamp
- 5 dl rött vin
- 1 lagerblad
- 5 hela enbär
- 5 dl vatten
- salt
- nymalen svartpeppar
- rapsolja
Gör så här
- Börja med att bryna köttet i omgångar i olja på hög värme i en gryta tills det fått fin stekyta. Tillsätt lök, selleri och hälften av morötterna och stek tills löken fått färg.
- Tillsätt tomatpuré, hela vitlöksklyftor och hälften av svampen och stek i någon minut. Tillsätt sedan vin, lagerblad och enbär och låt sjuda i ca 15 minuter. Slå på vattnet och fortsätt sjuda under lock i ungefär 1 timme, tills köttet känns klart.
- Lyft ur köttet och sila av såsen. Pressa ut alla safter ur grönsakerna genom silen.
- Reducera såsen till önskad konsistens.
- Lägg tillbaka köttet och såsen i grytan och tillsätt resten av svampen och morötterna.
- Låt sjuda tills morötterna mjuknat. Smaka av såsen med salt och peppar.
- Servera grytan med valfri potatis eller ris.
Tips! Byt ut viltköttet mot högrev från nöt. Har du ingen skogssvamp går det bra med champinjoner.
