Fräscht så in i Norden

Grönsakssoppa med pepparrotsröra, 4 port.

Fryst grönsaksblandning mixas snabbt till en soppa som vi toppar med keso smaksatt med rökt kött och pepparrot.

INGREDIENSER
600 g
fryst grönsaksblandning t.ex. sommargrönsaker
1 gul lök
5 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
5 dl mjölk
1-2 krm salt
1 krm svartpeppar
2 msk hackad persilja

Pepparrotsröra:
100 g strimlad rökt kött
250 g keso cott age cheese
1 msk riven pepparrot

GÖR SÅ HÄR:
Skala och hacka löken. Koka löken och de frysta grönsakerna i buljongen i ca 5 min. Mixa soppan och rör i mjölk, salt, peppar och persilja. Låt soppan koka upp. Blanda rökt kött , keso och pepparrot. Servera röran i soppan med grovt bröd till.

Ångad örtfi sk, 4 port.

Här ångkokas fisken i kastrull under ett täcke av gröna örter och smör.

INGREDIENSER
4 bitar laxfi lé á ca 150 g
1 tsk salt
2 – 3 msk smör-& rapsolja
1 dl strimlad bladpersilja
0,5 dl strimlad körvel
Till servering:
2 dl gräddfi l
0,5 dl strimlad körvel

GÖR SÅ HÄR:
Ställ fiskbitarna i en låg, vid kastrull. Häll ca ½ dl vatten på kastrullens bott en. Salta fi sken och pensla med smör-& rapsoljan. Strö över persilja och körvel. Lägg på ett lock och låt ångkoka ca 10 minuter. Känn med en sticka i den tjockaste delen om fi sken är genomtillagad.
Blanda gräddfilen med körvel och servera till fisken tillsammans med t ex kokt basmatiris (kokar på ca 10 minuter) och sallad.

Kålrotspytt med matjeskräm, 4 port.

INGREDIENSER
400 g kålrot
400 g morot
400 g palsternacka
1 gul lök
2 msk smör-& rapsolja
1 tsk salt
Matjeskräm:
2 dl gräddfi l
80 g matjessill, ca 8 bitar
3 msk hackad gräslök
ev. salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
Rotfrukterna behöver tio minuters kokning och fem minuter i stekpanna, en nyttig pytt på femton minuter. Skala kålrot, morot och palsternacka. Skär i jämnstora tärningar ca 1 cm. Låt koka 10 minuter i saltat vatten tills de är nästan genomkokta. Häll av vattnet och låt rinna av. Skala och hacka löken grovt. Låt allt fräsa ca 5 minuter i smör- & rapsoljan i en stor stekpanna eller wok. Rör om under tiden och tillsätt salt. Hacka sillen och blanda ner den och gräslök i gräddfilen. Smaka ev. av med salt och peppar. Servera tillsammans med knäckebröd.

Kornsallad med rökt nötkött och varm senapssås, 4 port.

INGREDIENSER
2 dl korngryn
1 msk smör- & rapsolja
75 g skivad saltgurka
4 stjälkar blekselleri
2 tomater
1 ask salladsskott
100 g rökt nötkött , t.ex. ytterlår, i skivor
Senapssås:
2 dl lätt crème fraiche
½ dl mjölk
1 ½ – 2 msk senap
½ tsk salt

GÖR SÅ HÄR:
Kokta korngryn istället för couscous i salladen! Gott även vintertid med varm senapssås. Låt korngrynen koka i saltat vatten 25-30 minuter enligt anvisning på förpackningen. Vispa ner smör- och rapsoljan, vispa tills grynen svalnar något. Strimla saltgurkan. Dra bort de grova trådarna på sellerin och skär i tunna skivor. Grovhacka tomaterna. Blanda alla ingredienser utom det rökta kött et som serveras till.

Senapssås:
Blanda crème fraiche, mjölk och senap i en kastrull och låt det bli varmt. Smaka av med salt. Servera såsen varm till salladen.

Artikel publicerad i Tidskriften Doktorn nr 1 2008