Fetaostmuffins på kidneybönor

Fyll muffinsen med lite av vad du har hemma i kylen, så blir de en riktigt bra rätt för att ta hand om resterna inför resan också.

Ingredienser

Ca 12 st

• 8 ägg
• 150 g smulad fetaost
• 3 dl kokta kidneybönor
• 2 dl smetana
• 2 dl strimlad purjolök
• ½ dl finhackad persilja
• ½ dl finhackad timjan
• 1 tsk chiliflingor
• Ca ½ tsk salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175˚. Mixa bönorna grovt, det blir gott med lite bitar kvar.
2. Vispa samman ägg, smetana, smulad ost, purjo, örter och kryddor. Vänd ner bönorna i smeten. Smaka av om du vill ha mer sälta eller sting från chilin.
3. Smörj en muffinsform väl, jag använder en form med plats för 12 muffins. Om du vill kan du klä muffinsformarna med baconskivor eller rökt lax som du lindar runt kanten innan gräddningen.
4. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 30 minuter. 
5. Har du ingen plåtform så går det lika bra att grädda muffinsen i lite kraftigare formar av papper eller i dubbla bullformar.
6. Vill du ha en mjölkfri variant av muffinsen, använd då kokosgrädde istället för smetana och grovhackade cashewnötter istället för fetaosten.