Dinkelsurdegsbröd

Ingredienser 

Surdegsgrund

• 0,75 dl siktat dinkelmjöl
• 0,75 dl fullkornsdinkelmjöl
• 2 dl ljummet vatten
• 1 tsk honung

Steg 2

• 2,5 dl siktat dinkelmjöl
• 1 dl fullkornsdinkelmjöl
• 1 dl ljummet vatten

Bröd

• 2,5 dl vatten
• 2 msk olivolja
• 200 g dinkelsurdeg
• 2 msk ljus sirap
• 10 g färsk jäst
• 400 g siktat dinkelmjöl (ca 6½ dl)
• 2 tsk salt

Gör så här

Surdegsgrund

Blanda allt till en trögflytande smet och häll i en enliters glasburk. Låt burken stå i 2-4 dagar i rumstemperatur. Öppna burken och rör om två gånger varje dag.

När degen börjar bubbla och har en lätt syrlig och frisk doft är det dags för nästa steg.

Steg 2

Rör i alla ingredienserna i den första satsen surdeg och låt burken stå ytterligare 1-2 dygn. När det bubblar och luktar syrligt är den färdig.

Förvara surdegen i kylen i en burk med lock. Ta fram och mata den en gång i veckan med ½ dl ljummet vatten, 1 msk siktat dinkelmjöl och 1 msk fullkornsdinkelmjöl. Rör om noga.

Bröd

Häll vatten, olivolja, surdeg, sirap och jäst i köksmaskinens bunke, tillsätt mjölet. Arbeta degen smidig på låg hastighet ca 16 minuter utan salt. Tillsätt saltet och blanda i ytterligare 2 minuter. Låt degen jäsa under plastfolie i minst 2 timmar. Om den jäser upp till kanten, tryck bara ned den igen.