Receptet presenteras i samarbete med Belly Balance.
Ingredienser
4 portioner
- ½ dl olivolja
- ½ citron rivet skal
- 1 liter vatten
- 2 msk lökfri grönsaksfond
- 2 salladslökar gröna delen
- olivolja
- 4 dl arborioris
- 2 dl torrt vitt vin
- 1-2 dl riven parmesan
- 50 g rucola
- salt
- nymalen svartpeppar
Gör så här
- Blanda olivolja och rivet skal av citron i en liten skål och låt dra medan du gör risotton.
- Värm vatten och fond i en kastrull. Fräs salladslöken mjuk i olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den tar färg.
- Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa någon minut. Häll på vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.Tillsätt den varma buljongen, lite i taget. Börja med 3–4 dl och ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd. Det tar ca 20 minuter.
- Ta bort kastrullen från värmen och rör ner parmesanosten. Smaksätt med salt och peppar. Skär rucolan i mindre bitar (spara några hela till garnering). Vänd ner rucolan i risotton. Fördela på tallrikar, skeda över citronolivoljan och garnera med rucola och parmesan.
—
Receptet hämtat ur boken “Lugn mage med grön mat : för dig med IBS” (Bonnier Fakta) av Sofia Antonsson, foto av Ulrika Pousette.
