Butter Curry med Kikärtor

Ingredienslistan är lång, men låt inte det avskräcka dig. Det kommer vara värt varenda insats, vi lovar!

Ingredienser 

4 portioner

• 3 salladslökar (gröna delen)
• 6 cm ingefära
• 1 tsk torkad ramslök
• ev. 1 tsk koncentrerad vitlöksolja
• 2 msk vatten
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 1⁄2 tsk malen koriander
• 1⁄2 tsk malen kanel
• 1⁄2 tsk malen kardemumma
• 1⁄2 tsk cayennepeppar
• 1 tsk gurkmeja
• 3 msk jordnötssmör
• 4 dl kokosmjölk
• 1 1⁄2 dl vatten
• 2 msk lökfri grönsaksfond
• 1 röd paprika
• 2 morötter
• 1⁄2 zucchini
• 1 förp. kikärtor à 380 g
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 lime, saften
• 1 kruka koriander, hackad
• chiliflakes
• rapsolja

Gör så här

1. Mixa salladslök, ingefära, ramslök, 1 tesked vitlöksolja och vatten till en slät puré. Fräs spiskummin, koriander, kanel, kardemumma och cayennepeppar i rapsolja ca 30 sekunder i en gryta eller traktörpanna. Tillsätt lökpurén och rör om. Blanda i gurkmeja och fräs tills blandningen är väl rostad, ca 3 minuter. Rör om då och då.
2. Tillsätt jordnötssmör och häll på kokosmjölk, vatten och fond. Rör om tills allt löst upp sig.
3. Kärna ur och tärna paprikan, skala och slanta morötterna. Skär zucchinin i halvmånar. Tillsätt grönsaker, avrunna kikärtor, salt och socker. Rör om, täck med lock och låt puttra i 5 minuter. Sänk värmen och koka ytterligare ca 5 minuter.
4. Blanda ner limesaft och koriander och smaka av med chiliflakes. Fortsätt sjuda ytterligare 3–4 minuter tills curryn tjocknar.
5. Ät som den är eller servera med ris eller bröd.