Risotto med pumpa, chèvre och tranbär

Receptet presenteras i samarbete med Belly Balance.

Ingredienser

Pumpapuré

• 1 kg pumpakött t.ex. hokkaido
• olivolja
• vatten

Risotto

• 1 liter vatten
• 3 msk lökfri grönsaksfond
• 2 ½ dl pumpapuré
• 2 msk smör
• 2 salladslökar gröna delen
• 1 tsk salt
• 1 tsk timjan hackad
• 3 ½ dl arborioris
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 ½ dl parmesanost riven
• ½ dl bladpersilja hackad
• 1 krm muskot
• nymalen svartpeppar
• 1 dl chèvre smulad (där innehållet av laktos är max 1g/100g)
• ½ dl torkade tranbär

Gör så här

1. Skär pumpaköttet i små bitar (hokkaidopumpa behöver inte skalas). Fräs i olivolja i en kastrull. Häll på vatten så att det nästan täcker pumpan och låt sjuda under lock i 20 minuter. Häll av kokspadet och spara det. Mixa pumpan till en puré och späd med kokspad till lagom konsistens.
2. Vispa samman vatten, grönsaksfond och pumpapuré i en kastrull. Sänk värmen och håll varmt.
3. Finhacka och fräs salladslöken hastigt i smör. Tillsätt salt, timjan och ris och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vitvinsvinäger och en skopa av pumpabuljongen. Sjud under omrörning tills vätskan kokat in. Fortsätt på samma sätt, häll på en skopa buljong åt gången, och låt vätskan koka in mellan varje gång. Risotton ska bli krämig, men med en kärna i riset, det tar ca 20 minuter.
4. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner parmesan, hälften av persiljan och muskot.
   Smaka av med salt och peppar. Toppa med persilja, smulad chèvre och torkade tranbär. Servera direkt.