Ingredienser
Pajskal
- 1 dl socker
- 2 tsk vaniljsocker
- 5 dl vetemjöl
- 200 gram smör
- 2 st äggula(or)
- 2 tsk citronskal, rivet
- 5 dl kikärtor
Fyllning
- 3 msk citronsaft
- 1 tsk citronskal, rivet
- 2 dl strösocker
- 0,5 dl vetemjöl
- 3 st ägg
Gör såhär
1. Pajskal: Blanda socker, vaniljsocker, citronskal och mjöl i en bunke. Tillsätt smör och äggulor och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Smörj och mjöla en pajform med löstagbar kant (ca 20 cm i diameter). Tryck ut eller kavla ut degen så att den täcker hela formen. Låt vila i kylskåpet ca 30 min. Sätt ugnen på 200°.
3. Nagga pajdegen med en gaffel och täck skalet med aluminiumfolie och kikärtor som håller kanterna uppe. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
4. Fyllning: Vispa ägg och socker poröst. Blanda ner mjöl, citronskal och citronsaft. Lyft ur ärtorna ur pajskalet genom att lyfta bort aluminiumfoliet. Häll i smeten i pajformen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Pajen ska vara lite lös i mitten, men stelnar när den kallnat. Låt gärna pajen vila i kylskåpet över natten.
6. Pudra på florsocker strax innan servering och garnera med rivet citronskal och jordgubbar. Det passar också bra att servera lite vispad grädde eller glass till citronpajen.
