Sanna Bråding beskriver sin kokbok ”Veganboken” (Ordfront förlag) som folklig och tillgänglig för alla. Hon vill krossa myter om veganism och samtidigt inspirera. Att laga vegansk kost behöver inte vara krångligt och man får använda halvfabrikat. Sönerna hjälper ibland till i köket och har sina egna recept i boken. Kane-Lees favorit är böngrytor och Lakkie-Bee älskar pasta med krämiga såser. Att vi alla går mot en mer växtbaserad kost är viktigt både för miljön, djuren och hälsan, menar Sanna.
Här är några av recepten ur boken.
Flygande Jacob
Enkel och glutenfri om du använder GF växtmjölk. En barndomsrätt som Sanna inte har ätit sedan hon var liten och som nu blivit ännu en klassiker i växtbaserad tappning.
Ingredienser
4 portioner
- 300 g vegobitar
- Olja till stekning
- 2 medelstora bananer
- 2,5 dl växtmatlagningsgrädde
- 1 dl växtmjölk
- 0,5 dl chilisås
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk grovmalen svartpeppar
- 2 dl jordnötter
- 250 g tofu
- Eventuellt 1–2 msk sesamolja
- Ris för 4 personer
- Till servering: Färsk vitkål, tomat och mer jordnötter.
Gör så här
- Koka riset i saltat vatten.
- Stek upp vegobitar i olja med lite salt och svartpeppar. Häv ner allt i en ugnsform och lägg sedan i bananer som du skurit i skivor.
- Rör ihop växtmatlagningsgrädde, växtmjölk, chilisås, salt och grovmalen svartpeppar.
- Häll ner såsen i formen, strö över grovhackade jordnötter och skjutsa in den i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.
- Tag under tiden tofu som du skär i bitar och knapersteker i olja. Krydda med salt och eventuellt lite sesamolja, som ger en extra smakdimension enligt mig.
- Tag ut formen ur ugnen och servera med den knaperstekta tofun, en skål jordnötter, ris, färsk vitkål och tomat.
Tips! För att få tofun riktigt krispig skär upp och pressa ut vätskan med ett hushållspapper innan du steker.
Asiatiska vegobollar med wokade grönsaker och sötpotatisnudlar
“Dessa bollar var de första jag lagade när den nya, härliga, formbara färsen kom. Om det är svårt att hitta sötpotatisnudlar går det lika bra med ris- eller glasnudlar. Om du vill variera dig, byt ut kokossåsen mot en god jordnötssås.” – Sanna
Ingredienser
4 portioner
Vegobollar
- 500 g formbar färs
- 4 msk sesamolja
- 0,5 kruka koriander
- 0,5 tsk salt
- 5-6 klyftor vitlök
- 1 pkt sötpotatisnudlar (350g)
Wokade grönsaker
- 4 morötter
- 1 rejäl bit ingefära (ca 3 cm)
- Färska böngroddar
- 1 brk minimajs (ca 400 g)
- Ca 200 g frysta haricots verts
- 1 brk kokosmjölk (400 g)
- 2 dl vatten
- 0,5 tsk salt
- 1 lime
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 0,5 kruka koriander
- Till servering: Paprika
Gör så här
- Tag fram färsen och tina i rumstemperatur i minst 1 timme (inte i mikrovågsugn, då går den inte att forma).
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.
- Blanda sedan den tinade färsen med sesamolja, finhackad koriander, salt och pressade vitlök.
- Rulla till medelstora bollar (jag körde golfboll-size) och stek upp i en panna.
- Tag under tiden en annan stor panna/wok och kasta i morötter hackade i mindre bitar. 1 rejäl bit ingefära som du finhackat, några nävar färska böngroddar, minimajs skurna i bitar och några rejäla nävar frysta haricots verts.
- När allt stekts klart tillsätter du de stekta bollarna till grönsakerna och häller över kokosmjölk, vatten, salt och pressad lime. Smula i grönsaksbuljongtärning och klipp ner koriandern.
- Häv i de kokta nudlarna, koka snabbt ihop och servera med god, krispig färsk paprika.
—
Recepten är hämtade ur Sanna Brådings kokbok ”Veganboken” (Ordfront förlag).
