Receptet kommer från den svinnsmarta boken Rädda Maten av Paul Svensson och Christofer Ekman.
Ingredienser
4 portioner
500 g färsk brödpasta, t ex tagliatelle. Se recept på brödpasta längre ner.
Sauterad rucola
- 400 g rucola
- Olivolja
- Salt
- Nymalen svartpeppar
Till servering
- Vitlöksbröd
- 1 äggula
- En bit färsk pepparrot
Gör så här
- Sautera (fräs snabbt på hög värme) rucolan i olivolja, salt och peppar.
- Koka pastan i lättsaltat vatten i 2 minuter. Häll av vattnet.
- Lägg nykokt pasta i en halvdjup tallrik. Toppa med rucola och vitlöksbröd.
- Gör en fördjupning i mitten och lägg äggulan där. Riv till sist över pepparrot.
Brödpasta – ingredienser
- 8 portioner
- 500 g torrt bröd
- 600 g vetemjöl (ca 10 dl)
- 9 hela ägg
- 1 tsk salt
Brödpasta – gör så här
- Skär brödet i mindre bitar och mixa det fint i en matberedare. Blanda bröd, mjöl, ägg och salt och knåda till en hård deg som inte spricker. Beroende på äggens storlek och på hur torrt brödet är kan man behöva tillsätta lite mer mjöl eller en extra äggula.
- Lägg degen i en tättslutande bunke och låt vila i kylen över natten.
- Kavla ut degen nästa dag så tunt som du vill ha pastan. Skär sedan i önskad storlek.
- Koka brödpastan i lättsaltat vatten i 2 minuter.
—
Mycket av den mat vi slänger går utmärkt att äta, vi är bara dåliga på att veta hur den ska tillagas. I Rädda maten! (Bonnier Fakta) får du ta del av kockarna Paul Svenssons och Christofer Ekmans klimatsmarta recept som lär dig ta hand om dina råvaror och omvandla dem till smått fantastiska maträtter – helt utan svinn. Vi får också flertalet smarta husfarstips på hur vi kan rädda maten. Kul fakta är också att bokens omslag till 30 procent är gjort av potatisskal!
