Citronrutor

.

Kakorna går även bra att frysa in. Vegan? Använd mjölkfritt margarin och äggersättning.

Ingredienser 

12 bitar

Botten

• 2 1⁄2 dl siktat dinkelmjöl
• 1 1⁄2 msk socker
• 2 krm salt
• 125 g kylskåpskallt smör

Fyllning

• 3 ägg
• 1 1⁄2 dl socker
• 1⁄2 dl siktat dinkelmjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 citroner, rivet skal och saft, (ca 2 dl)

Topping

• florsocker
• färska eller frysta hallon

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, socker och salt och tillsätt det kalla smöret i bitar. Nyp ihop till en deg med fingrarna. Tryck ut degen i botten av en ugnsform klädd med bakplåtspapper (ca 21 x 21 cm). Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, eller tills degen börjar få lite färg.
2. Rör ihop ägg och socker. Vispa ner mjöl, vaniljsocker, skal och saft av citronerna. Häll den lösa smeten i formen och grädda ca 12 minuter tills kakan har stannat men fortfarande är lite kladdig. Låt svalna och skär sedan kakan i rutor. Förvara svalt fram till serveringen.
3. Pudra med lite florsocker och garnera med färska eller tinade frysta hallon.

 —

Receptet hämtat ur boken “Lugn mage med grön mat : för dig med IBS” (Bonnier Fakta) av Sofia Antonsson, foto av Ulrika Pousette.