Perfekt att ställa fram på påskbuffén.
Ingredienser
4-6 portioner, cirka 90 minuter
- 900 g spenat eller mangold
- olivolja
- 1 gul lök, finhackad
- 1–2 vitlöksklyftor
- färskriven muskot
- 1 tsk torkad mejram
- salt
- nymalen svartpeppar
- 450 g ricotta
- 1 dl färskriven parmesan
- 6 ägg
- 2 rullar färdig smördeg
Gör så här:
- Skölj eller tina spenaten. Låt den svettas i en kastrull under lock tills den sjunker ihop. Låt svalna och pressa ur all vätska. Hacka fint eller kör snabbt i matberedare.
- Hetta upp olivolja i en vid stekpanna. Mjukstek lök och vitlök, tillsätt sedan spenat, muskot, mejram, salt och peppar. Låt puttra i cirka 5 minuter. Låt svalna och blanda med ricotta, parmesan och 1 ägg.
- Täck en smord pajform, gärna springform, med ena smördegen och se till att kanterna är väl täckta. Nagga botten med gaffel och fördela spenatblandningen ovanpå. Gör fyra gropar, tillräckligt stora för att rymma ett ägg. Knäck ett ägg i vardera.
- Täck med den andra smördegen. Skär bort överflödig deg (kan användas till dekor) och nyp ihop kanterna ordentligt. Pensla med det sista ägget. Ställ i kylen i 30 minuter.
- Gör ett litet hål i locket med vass kniv (akta äggen). Pensla en sista gång och grädda i 175 grader i cirka 1 timme.
