Fänkålsrisotto med misostekt ostronskivling

Belly Balance recept baseras på mat som är snäll för magen.

Ingredienser

• 2 st fänkål á 250 g
• 2 st salladslökar gröna delen
• 2 msk rapsolja
• 2 msk rörsocker
• 1 msk vit balsamvinäger
• 0,5 tsk salt
• 1,5 l vatten
• 3 st grönsaksbuljongtärningar
• 3 msk smör
• 5 dl arborioris
• 2 dl vitt vin
• 2 dl riven parmesanost
• salt
• peppar
• 200 g ostronskivling
• 1 msk japansk soja
• 1 tsk brun misopasta
• 0,5 msk vit balsamvinäger eller risvinäger
• 1 tsk ljus sirap
• 2 msk rapsolja
• 65 g rucola till servering
• färsk timjan till servering
• citronklyftor till servering

Gör såhär

Skölj fänkålen och skär bort toppstammarna och spara. Halvera och skär bort den hårda roten. Skär resten av fänkålen i tunna skivor.

Finhacka salladslöken och skiva fänkålsstammarna.

Fräs den skivade fänkålen i rapsolja på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg. Tillsätt rörsocker, vinäger och salt. Låt fräsa i ytterligare 2–3 minuter på låg värme. Ställ åt sidan.

Ansa och skär ostronskivlingen i tunna skivor. Rör ihop soja, misopasta, vinäger och sirap.

Fräs svampen i rapsolja på medelvärme tills den får lite färg. Ta från värmen och häll på sojablandningen. Ställ åt sidan.

Koka upp en kastrull med vatten och grönsaksbuljong. Ta från värmen.

Fräs salladslök och fänkålsstammarna i smör i en stor kastrull på låg värme tills löken mjuknar.

Tillsätt riset och låt fräsa några minuter. Häll i vinet och låt koka tills allt vin kokat in. Tillsätt sedan buljongen lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd, ca 20 minuter. Rör ner parmesanen och smaka av med salt och peppar.

Vänd ner rucolan i risotton och toppa med karamelliserad fänkål, misofräst svamp och färsk timjan. Servera med citronklyftor.