Receptet presenteras i samarbete med Belly Balance.
Eftersom det är svårt att hitta skaldjursfond utan lök i butiken kan man göra sin egen fond på räkskalen, vilket det här receptet innehåller.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g färska eller frysta räkor med skal
- 2 msk olivolja
- 1 msk smör
- 1 morot
- 1 bit rotselleri
- ½ fänkål
- 1 purjolök (gröna delen)
- ½-1 chilifrukt
- 2 msk tomatpuré
- 1 lagerblad
- 2 tsk paprikapulver
- ½ dl armagnac/cognac
- 1 dl torrt vitt vin eller matlagningsvin
- Vatten
- 4 dl laktosfri vispgrädde
- Salt och vitpeppar
- Färsk dill
Gör så här
- Tina och skala räkorna. Spara skalen. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull. Lägg i skalen och fräs under omrörning.
- Skölj och skär grönsakerna i mindre bitar. Lägg dem i kasrullen tillsammans med tomatpuré, lagerblad och paprikapulver. Efter några minuter, häll i armagnac/cognac och vin. Fyll upp med vatten tills det täcker skalen väl. Koka upp och skumma eventuellt av. låt sjuda 10-15 minuter. sila av skalen och koka ner vätskan tills det återstår 1/3.
- Tillsätt grädden och låt sjuda ytterligare 10-15 minuter. smala av med salt, vitpeppar och eventuellt en skvätt armagnac/cognac.
- Lägg ner räkorna precis före servering. Garnera med finhackad dill.
