Glutenfria pepparkaksmuffins

Den som gillar mjuk pepparkaka kommer garanterat att gilla dessa juliga pepparkaksmuffins.

Ingredienser 

12 stycken muffins

•  4 dl Semper mjölmix (ex. fin mix, Mix, eller lågproteinmix)
•  2 tsk bakpulver
•  2,5 dl strösocker
•  3 tsk kanel
•  1 tsk ingefära, malen
•  1 st ägg
•  2 dl mjölk
•  50 g smör
•  1 dl frysta lingon

Frosting 

1. 200 g färskost, tex philadelphia
2.  2 dl florsocker
3.  1 msk grädde
4.  6 st Sempers glutenfria pepparkakor

Gör så här

1. Blanda mjölmix, bakpulver, socker, kanel och ingefära i en bunke. 
2. Vispa ihop ägg, mjölk och smör i en annan. Blanda med de torra ingredienserna och rör sist i lingonen. 
3. Fördela i muffinsformar (fyll dem till 2/3) och grädda mitt i ugnen i 180 grader i ca 20 minuter. 
4. Rör ihop färskost, florsocker och grädde. Bred på muffinsen. Krossa pepparkakorna och strö smulorna över.

Tips! Använd laktosfria alternativ så får du laktosfria muffins.