Grönsakspaj med lax

Servera med en fräsch grönsallad, perfekt för såväl helglunchen som fredagsmiddagen. Vill du göra pajen vegetarisk byter du ut laxen mot tofu.

Ingredienser

4 personer

Fyllning

• 150 gram rökt lax, utan socker och konserveringsmedel 
• 1 fänkål skuren i tunna skivor
• 1 äpple skuret i små tärningar
• 1 skalad finhackad gul lök
• 1 msk riven pepparot (cirka)
• 4 ägg
• 1 dl osötad rismjölk
• 2 tsk malda fänkålsfrön 
• 4 droppar fish sauce utan e-nummer och gluten
• Salt och rivet skal av citron (utan den vita hinnan9
• Salt och peppar
• 2 tsk dijonsenap
• Lite olivolja till stekning på svag värme

Pajdeg

• 400 g ångkokta eller bakade sötpotatisar
• 2 ägg
• 75 g hirsmjöl
• 2 msk olivolja eller kokosolja
• 1 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk salt
• 4 msk sesamfrö eller linfrö

Gör såhär

Sätt ugnen på 190 grader. Baka sötpotatisarna eller ånkoka dem lätt. De ska int evara för mjuka. Mosa dem med en gaffel. Blanda ner de övriga ingredienserna och rör till en deg. Klicka ut blandningen och pressa ihop den till en deg, den är inte lika lättarbetad som vanlig pajdeg. Gör färdigt degen.

Smörj en pajform med olivolja och tryck ut degen i formen. Förgrädda pajskalet i 10 – 15 minuter. Stek fänkålsskivorna, löken, äpplet och fänkålsfröna. Mal fröna i kavvekvarn eller stöt dem i en mortel, smaka av med salt och peppar. Vispa ihop ägg och rismjöl med citronsaft, rivet citronskal, fish sauce, senap, lit salt och vitpeppar.

Strimla den röka laxen i fina munsbitar. Lägg upp grönsakerna i det förgräddade pajskalet och täck med laxstrimlorna. Vill du göra pajen extra festlig lägger du lite sparrisar och körsbärstomater överst innan du häller över äggsmeten. Grädda i ugnen i 25 minuter eller tills äggsmeten är gyllenbrun. Servera med sallad och låt väl smaka!