Fitness-fänkålssallad

Passar utmärkt som tillbehör till andra rätter.

Ingredienser

4 personer

• 1 fänkål skuren i florstunna skivor, strimlad med mandolin eller den breda skåran på rivjärnet
• 1/2 dl rapsolja
• 1 stjälk citrongräs eller saft och rivet skal av 1 citron (utan den vita hinnan)
• 2 dl solrosfrön
• 1 msk wsabi eller riven pepparot
• 1/2-1 msk akaciahonung eller 1 msk björksocker
• 1 råkad msk kokosolja
• Salt och peppar

Gör så här

Rosta solrosfröna i torr, het stekpanna under ständig omrörning. När de fått färg, häll över kokosoljan. När kokosoljan smält, tillsätt wasabi eller pepparrot, akaciahonung eller björksocker. Låt solrosfröna svalna på en tallrik.

Skär citrongräs mycket fint med vass kniv, eller riv citronens skal och pressa ur saften. Lägg den finskurna fänkålen i en skal, tillsätt citrongräs eller citronsaft och skal. Häll över olja.

Blanda salladen och krydda med salt och peppar. Toppa med de rostade solrosfröna.

Fakta fänkål: Foenicum vulgare. Fänkål tillhör grönsaksgruppen och samma växtfamilj som morot, dill och persilja. I stort sett alla delar av fänkålen går att äta (rot, stam, blad, frön). Fänkål innehåller mycket järn, C-vitamin och karoten. (Källa: livsmedelssverige.se)

—

Receptet är hämtat från boken “Kärnfrisk mat” (Bokförlaget Langenskiöld). Författare: Ninka-bernadette Mauritson och Thorbjörg Hafsteinsdottir. “Kärnfrisk mat” är efterföljaren till populära “Kärnfrisk familj – så gör du!”.