Receptet kommer från Leif Mannerströms kokbok “Matglädje hela livet”, som är n inspirationsbok för dig som lagar mat till äldre, men den är lika mycket en bok för alla som gillar vällagad och omväxlande mat.
Ingredienser
4 portioner
- 600 g laxfile i 4 bitar, med skinnet kvar
- ½ burk krossade tomater (200 g)
- 1 gul lök i skivor
- 1 + 1 msk smör
- 3 fänkålshuvuden
- 1 påse saffran (1/2 g)
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 dl vatten
- olivolja
- salt, nymalen peppar och socker efter smak
Till servering:
- kokt och ev. pressad potatis
Gör såhär:
Sila spadet från de krossade tomaterna. Skala löken och skär den i skivor. Ansa fänkålen och skär i skivor. Fräs löken mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg. Tillsatt fänkålen och låt den fräsa med. Strö över saffran. Salta, peppra och tillsätt en nypa socker. Slå på vinet och vattnet. Koka fänkålen mjuk utan lock. Häll på de krossade tomaterna och ställ fänkålsfräset åt sidan.
Gnid en stekpanna tunt med olivolja och hetta upp den ordentligt. Salta och peppra laxen. Halstra med skinnsidan neråt tills fisken är gyllenbrun, vänd och halstra andra sidan, cirka fyra minuter per sida. Värm fänkålsfräset, rör i 1 msk smör. Smaka av med mer salt, peppar och socker. Lägg upp på fyra tallrikar och lägg laxen ovanpå. Servera med kokt och ev. pressad potatis.
