Kycklingbröst med parmesan,prosciutto och basilika

En kokbok som riktar sig till alla som lagar mat till dig som är äldre. Goda och smakrika recept i en härlig blandning signerad stjärnkocken Leif Mannerström.

Ingredienser

4 portioner 

• 4 kycklingbröst med skinn
• 4 skivor prosciutto
• ca 100 g hyvlad, lagrad parmesanost
• 1 kruka basilika
• 4 tandpetare
• smör och olivolja till stekning
• salt och peppar

Sås:

• 2 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 8 små tomater
• ½  röd paprika
• ½ gul paprika
• 100 g champinjoner
• 1 tsk tomatpuré
• 10 finskurna basilikablad
• rivet skal av ½  citron
• saften av ½ citron
• ca 2 msk vitt vin
• ev. lite vatten
• 2 msk olivolja till stekning
• salt och peppar

Garnityr:
basilikablad

Till servering:
ris eller tagliatelle, rostat lantbröd

Gör såhär

Sätt ugnen på 175°. Gör i ordning alla ingredienser till såsen: Skala och finhacka schalottenlöken. Skala och krossa vitlöksklyftan. Skålla och skala tomaterna, dela dem sedan på mitten. Kärna ur och skar paprikorna i bitar. Skiva champinjonerna. Ställ allt åt sidan så länge.

Snitta en bred ficka i kycklingbrösten. Fyll dem med skinka, hyvlad parmesan och basilikablad. Salta, peppra och stäng till med tandpetare. Bryn dem runt om i smör och olja i en traktorpanna tills de har fått fin färg. Lägg över kycklingen och stekskyn på ett ugnssäkert fat. Stek dem klara i mitten av ugnen 15–20 minuter så att de säkert blir genomstekta. ös flera gånger.

Börja koka riset – eller sätt på pastavatten. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Fortsätt med såsen. Hetta upp lite mer olivolja i traktorpannan som kycklingen brynts i. Fräs lök och vitlök någon minut tillsätt tomater, paprikabitar, champinjoner och fräs några minuter till. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen sjuda under omrörning cirka 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock. Ta ut kycklingbrösten och lägg dem i såsen. Låt allt sjuda cirka 5 minuter. Ös flera gånger. Ta strax före servering upp köttet och skär det i sneda, centimetertjocka skivor och lägg tillbaka i såsen. Garnera med basilikablad. Servera med ris eller pasta och gärna med rostade skivor lantbröd att doppa i den goda såsen.

—

Leif Mannerström är en av Sveriges främsta kockar. Han har utsetts till kockarnas kock tre gånger och haft stjärna i Guide Michelin i över tio år. Boken ”Matglädje hela livet” är en inspirationsbok för dig som lagar mat till äldre, men den är lika mycket en bok för alla som gillar vällagad och omväxlande mat, bokförlag är Norstedts.